晴海炉端烧简介：

　　 晴海是日本的一个地名，她离东京很近，是一个很美丽的地方：风景独特，有着很好的自然环境，是日本的一个富人居住所，一条内河流经整个晴海地区，把晴海分割成几个小区域，最后流入太平洋。正是有着这样一个很美的感觉，所以我们把餐厅取名晴海。
晴海餐厅主要经营的是炉端烧。它是一种风靡日本的烧烤形式，在日本有着很悠久的历史。炉端烧把它翻译成中文其实就是沙盘式烧烤。炉端烧这种形式在日本最早流行在城市里，因为城市离海比较远，而大家又喜欢在海边的沙滩上点上篝火烤海鲜的感觉，所以有人突发奇想在室内做了一个沙盘，点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘上，再配以天然的海盐进行烧烤，没想到这种形式很受顾客喜欢，马上在日本流行起来。
　　 晴海是北京第一家把这种形式引进国内的餐厅。虽然我们经营的时间不是很长（三年），但还是摸索出一点自己的经验。我们的厨师每天去海鲜市场选用上等的海鲜作为原材料，经过加工筛选后撒上日本进口的烤盐在沙盘上烧烤，最大限度地保持了原材料的营养成份不被破坏、保持食物本身特有的香味。

　　 盐烧青花鱼：青花鱼是选用挪威进口的青花鱼，它和大家在市场上见到的普通青花鱼有着本质的区别：挪威的青花鱼来自北大西洋水下五百米，脂肪很厚、肉质鲜嫩，脂肪多的海鱼含有不饱和脂肪酸，它是血液的清道夫，而且还有消炎的功能，是一种健康美味的食品。因为此鱼脂肪厚，烧起来顺着鱼的表皮下层往外冒油，没吃看着就使人垂涎欲滴、口感鲜嫩，尤其外皮烤的有一点焦黄后就更好吃，所以这道菜是来我们餐厅的客人必点的一道佳肴。
　　 类似的菜品还有烤秋刀鱼、烤鳕鱼、香鱼、竹夹鱼。